每年圣诞、正宗中餐新年季，家不加拿经中位于加拿大安大略省宾顿市的大中文华中式自助餐厅总店都会在门前点亮数十万只彩灯组成的灯光秀。餐厅为此花费不菲。餐厅

这家中餐厅已走过45年历程，有何目前在安大略省拥有30家分店，生意提供逾3000个就业岗位，国侨在加拿大中餐业中规模难出其右。正宗中餐

各分店室内有着统一的家不加拿经中中式装修风格，碧瓦红棂。大中总店大堂内更有一个花园和约5米高的餐厅假山瀑布，一只垂钓的有何熊猫公仔端坐崖顶。

在这里最常见的生意是不同肤色、说不同语言的国侨食客拖家带口前来就餐，在逾百种菜品间流连。正宗中餐当中有亲友小聚，也有欢度节庆，或祝贺生辰。

2024年8月中旬，文华中式自助餐厅总店内景。 记者 余瑞冬 摄

但老板邱映明直言，文华的目标并不是提供“正宗中餐”，后厨不用味精，也不用五香粉。他认为，“北美式中餐”才能满足更多样的食客口味。从分店选址到菜式口味设计，其餐馆瞄准的一向是不同族裔的顾客群。

1963年，年少的邱映明和弟弟妹妹随父母从台湾移居加拿大蒙特利尔。在大学攻读商科的他读书期间便兼职诸多工作，最终将事业目标定在餐饮业。他曾与同乡好友集资开了间小餐馆，做得颇为辛苦，却也悟到不少经验。

几年后，为了孩子的发展，邱映明与家人迁居多伦多地区。1979年，他与弟弟邱鸿明等人用几乎全部身家在宾顿市买下名为Mandarin的中餐馆，由此打开人生新篇章。

生意越做越好。越来越忙不开的邱映明等人在1986年决定改做自助餐。两年后，首家分店开张。从此，分店版图不断扩大。

文华有其独特生意经。与其他连锁店普遍的经营扩张之道不同，邱映明和总公司其他股东只从自家员工中物色、培养新分店股东。分股模式一致，每家分店5名股东分工管理，称为拍档，各出资占股12%，合计占股60%；总公司出资入股40%。这使得所有分店股东和员工都愿意努力投入工作。

文华每年都面向分店拍档和普通员工开展不同的培训，且拍档每5年就需“回炉”再训，既学新知，亦防懈怠。

除内部业绩考评外，文华常年安排多位“神秘顾客”到各分店就餐暗访，令各店食物和服务均不敢松懈。文华亦在中餐界开先河，购置设备设立“食品安全暨微生物实验室”，定期自查。如今，设有中央厨房和配送中心以保障菜品质素。

2024年8月中旬摄于加拿大安大略省亨茨维尔的文华餐饮集团创始股东、总裁邱映明与其弟弟、创始股东邱鸿明。 记者 余瑞冬 摄

为回馈社会，邱映明等在1996年7月1日、即加拿大国庆日大胆尝试让所有顾客免费用餐，此举社会影响很大。如今，文华每5年开展一次“大手笔”活动。2024年加拿大国庆日的免费餐活动中，每间分店平均接待上千人，这一天总成本逾120万加元。

邱映明说，依靠本土化口味、良好就餐环境及服务水准、积极回馈社会的行动等，文华在当地已拥有很好的知名度。这也让员工得到自我实现，获得归属感。

曾有顾客给文华发来感谢信：“你们是我们最喜欢的移民。”邱映明说：“我觉得我们替华人争光了。”